採茶之後，
日光萎凋就是製茶的第一個步驟，
簡單說，就是曬太陽，
利用太陽熱能，使葉面角質
出現看不見的龜裂，好讓空氣順利進入，
以利發酵進行。
看似簡單，其實大有學問，
第一個問題，要曬多久呢?
有的製茶師說20分鐘，
有的說30分鐘，有的說40分鐘。
那麼到底是多久呢?
清香發酵法發明者，
台北南港茶農，魏靜時先生，
表示製茶沒有公式，只有原則；
曬多久不是重點，重點是要曬到什麼程度。
要曬到合乎標準的程度，才可以換成室內萎凋；
合乎標準，表示那看不見的葉面角質龜裂，剛剛好！
龜裂不能太過，因為會破壞茶菁裡頭的發酵源；
龜裂不能太少，因為龜裂不足，發酵無法順利!
那麼，既然看不見龜裂，要怎麼知道剛剛好了沒呢?
盡管這是特等茶師百年的不傳之秘，
但是相信還是可以稍微透露一點，我爸應該不會罵我!
那就是，用聞的！想不到吧!
是不是好像賭神變出一張三，那樣神奇呢?
因為許多製茶師聞不出龜裂程度內涵，
所以用公式做茶，日光萎凋時間，
才會有20分鐘、40分鐘、30分鐘，
這樣的”標準”答案，
連許多製茶多年的老師傅也是如此。
聞出龜裂的內涵，其實並非易事，
家父特等茶師，在當年20出頭，
也是花了好大一番功夫，才能完全掌握；
對現在的我而言，雖不像賭神變出一張三那樣奧妙，
也有像沒有特異功能的賭俠變出一條龍那樣的難度。
清香發酵技術起源於於台北南港茶區，
應用在坪林包種茶，
1984年後，維護翡翠水庫水質，坪林列為保育區，
茶區往中部移動，此技術才大量用於中部茶區。
特等茶師
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E-mail：lance.josef8@yahoo.com.tw
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